Un parcours riche en rencontres
La cuisine de Sandrine : du local, du bio et du partage. Le partage, c’est justement ce qui caractérise cette Doubienne qui se passionne pour la cuisine dès le début de sa carrière. Elle se forme au contact de nombreux chefs du Doubs et grâce à de multiples expériences : de Besançon à Montbéliard, en passant par L’Isle-sur-le-Doubs ou encore Valentigney, avant de devenir cheffe à Grand-Charmont, puis à Sancey en 2009. « J’ai eu la chance de rencontrer des professionnels aguerris. Grâce à ces expériences, j’ai appris à cuisiner en grande quantité, tout en préservant la qualité », témoigne Sandrine, dont le regard pétille à l’idée de cuisiner pour les 200 élèves qui déjeunent quotidiennement au collège de Sancey.
Un travail d’équipe
Sandrine est à la tête d’une équipe totalement féminine. « On s’entend très bien, on a vraiment de la chance. Je suis très fière de mon équipe », déclare-t-elle. Son travail exige en effet de cuisiner, de gérer ses commandes en respectant les budgets, mais aussi d’accompagner sa seconde et les agents de restauration dans leurs missions. « On va toutes dans le même sens. Notre objectif : donner du plaisir aux élèves, en prenant du plaisir. »
Une cheffe à l’écoute des collégiens
« Nos élèves, on les connaît, je discute avec eux. Ils viennent me voir d’eux-mêmes et on parle ensemble des bons produits de chez nous, comme la viande ou le fromage. Ils adorent quand je cuisine avec les produits d’ici. » Quant aux parents d’élèves, elle a l’occasion de les croiser dans les villages environnants, au gré de ses balades : « Ils veulent mon secret », s’amuse-t-elle, « ils me demandent des conseils, car leurs enfants préfèrent manger à la cantine plutôt qu’à la maison ! ». Les élèves veulent même reproduire ses fondants au chocolat. « Je leur donne ma recette pour 200 élèves et je leur propose d’utiliser le produit en croix, pour calculer les quantités d’ingrédients et réaliser le dessert à l’échelle familiale ». Voilà de quoi réjouir les élèves… Ainsi que leurs professeurs de mathématiques.
Concombre en salade
Pour 6 personnes
- Faire des tagliatelles avec un concombre
- Couper une tomate en quartiers
- Préparer un peu de salade
Vinaigrette aux agrumes
- Le jus d’1/2 orange
- Le jus d’1/2 citron
- Le jus d’1/2 pamplemousse
- 1 c. à c. de moutarde
- 10 cl d’huile d’olive
Chantilly à l’aneth
- 20 cl de crème entière liquide
- 100 g de skyr
- Aneth, sel, poivre
- Jus de citron
Chips de pois chiches
- Mixer 150 g de pois chiches
- Ajouter de l’huile d’olive, du sel, du paprika et du cumin en poudre
- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé
- Détailler à la forme souhaitée
- Cuire au four 15 à 20 minutes à 180 °C
Noix de Saint-Jacques
- Faire chauffer une noix de beurre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif
- Poser les six noix de Saint-Jacques dans la poêle
- Faire cuire 1 minute sur la première face et une autre minute sur la deuxième face
- Saler, poivrer à votre convenance
- Dresser